La reconnaissance des appellations cidricoles normandes intervient à partir de 1942 :

1942 : un décret, entériné à la Libération, institue :

Les Calvados d'appellation contrôlée : doivent provenir de la distillation d'un cidre fabriqué à partir de pommes des vergers du Pays d'Auge au moyen d'un alambic à repasse.

Les Calvados d'appellation d'origine réglementée : Ils sont issus des vergers des autres terroirs Normands : Domfrontais, Vallée de l'Orne, Pays de la Risle, de Bray ...

Les eaux de vie de cidre d'appellation réglementée.

1984 : Simplification des Appellations :

Les Calvados précédemment appelés "réglementés" deviennent les Calvados d'appellation Contrôlée : une seule distillation "à jet continu".

C'est la naissance officielle du Calvados d'Appellation Pays d'Auge Contrôlée qui remplace le "Calvados d'Appellation Contrôlée". Celui-ci s'impose alors unanimement comme "le roi des Calvados". Outre la provenance géographique, exactement limitée au Pays d'Auge comme on s'en doute, les procédés de fabrication sont strictement déterminés et contrôlés, notamment la double distillation.

1991 : Reconnaissance du Pommeau de Normandie :

Mélange harmonieux de moût de pommes et de Calvados, Le Pommeau de Normandie était fabriqué depuis des siècles par les agriculteurs normands. Pour diverses raisons, sa commercialisation a longtemps été interdite. Cette interdiction fut heureusement abrogée et depuis 1991 le Pommeau de Normandie est reconnu Appellation d'Origine Contrôlée.

1996 : Reconnaissance de l'Appellation Cidre du Pays d'Auge Contrôlée

Afin de se démarquer nettement des industriels cidricoles, les producteurs augerons obtiennent pour leur cidre l'Appellation Pays d'Auge Contrôlée : le cahier des charges concerne les variétés de pommes utilisées, les sols appropriés (donc l'origine géographique précise) et le procédé de fabrication qui doit être traditionnel.

1997 : Appellation pour le Calvados Domfrontais :

Ce Calvados spécifique, issu du canton de Domfront dans le Bocage Ornais a la particularité d'être composé, pour 30% au moins, de poires à poiré.

A la différence de certains spiritueux pour lesquels l'origine de la matière première est conditionnée par son prix, l'eau-de-vie d'appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée n'est élaborée qu'avec des pommes produites en Pays d'Auge et nulle part ailleurs. C'est là une des conditions de son agrément. L'une des preuves de son excellence aussi, puisque la réputation de qualité des pommes augeronnes n'est plus à faire et que la petitesse de son aire, constamment vérifiée, en souligne la rareté.

En outre, la production de cidre et la double distillation doivent être effectuées à l'intérieur des limites géographiques du Pays d'Auge pour jouir de l'AOC.

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